Ethylvanillin

Som aromastof bruges ethylvanillin som følge af sit duftpotentiale ved fremstilling af chokolade. Det bruges i fødevare- og drikkevareindustrien som aromastof, specifikt til at sætte smag på fødevarer, chokolade, is og drikkevarer.

Kemisk formel: C9H10O3
CAS-nummer: 121-32-4

Karakteristika

Molær vægt: 166.17 g/mol

Smeltepunkt: 76-78 °C

Kogepunkt: 295.1 °C

Flammepunkt: 127 °C

Tæthed: 0.636 - 0.640 g/cc

Formularer: Pulver, Hvid, Gul, Krystallinsk

Brug og anvendelser

Vigtige anvendelser

Dufte
Aromastoffer
Konfekture
Farmaceutiske produkter
Drik
Personlig pleje
Skønhedsprodukter

Industrier

Ethylvanillin

Ethylvanillin er et syntetisk aromastof, som minder meget om vaniljearoma, men som er kendetegnet ved en stærkere smagsintensitet. Den organiske kemiske forbindelse tilhører gruppen af aromater. Ethylvanillin fremstilles udelukkende syntetisk; det forekommer ikke naturligt. Det bruges hovedsageligt som smagsstof i fødevare- og drikkevareindustrien.

Egenskaber ved ethylvanillin

Ethylvanillin er et hvidt til lysegult krystallinsk fast stof med en sød-cremet, blomsteragtig lugt. Stoffet er svært opløseligt i vand, men er opløseligt i ethanol og ether. Syntetisk ethylvanillin adskiller sig fra naturlig vanillin ved, at methylgruppen er erstattet af en ethylgruppe.

Ethylvanillin fremstilles ved kemisk syntese - på samme måde som man fremstiller vanillin. Forskellige kemiske forbindelser bruges som udgangsmaterialer, ofte guaiacol (2-methoxyphenol) eller catechol. Gennem ethoxylering bindes en ethoxyrest til det aromatiske ringsystem. Dette efterfølges af oxidation af sidekæden på benzenringen. Denne reaktion fører til dannelsen af aldehydgruppen (-CHO) i den molekylære struktur, som anses for at være karakteristisk for ethylvanillin. Oxidation finder sted ved luftoxidation eller ved brug af specifikke oxidationsmidler. Til sidst renses produktet ved destillation eller krystallisering for at opnå ren ethylvanillin.

Nærbillede af økologisk, mælkefri, nøddefri, vegansk is holdt af en ung kvinde. Lavet med kokos og sød kartoffel. Smagsvarianterne vanilje-chokolade og fennikel-lakrids, med 2 træskeer.

Ethylvanillin i fødevareindustrien

Ethylvanillin erstatter dyr vanillin i fødevareindustrien som kunstig smagsgiver. Det er kemisk nært beslægtet med vanillin og er ikke kun billigere, men giver også en stærkere, sødere og længerevarende vaniljesmag. Det er også mere varmebestandigt og langtidsholdbart end naturligt vanillin. Ethylvanillin kan bruges i fødevarer uden nogen begrænsninger for den maksimale mængde.

Som smagsadditiv bruges det primært i vaniljeis samt i konfekture og bagværk som kiks, kager, chokolade og praliner. Det bruges også til at forbedre smagen af milkshakes, budding og yoghurt samt i læskedrikke og aromatiserede drikkevarer. I slik og tyggegummi forstærker ethylvanillin den søde smag og aroma.

Ethylvanillin i kosmetikindustrien

I kosmetikindustrien bruges ethylvanillin hovedsageligt som duftstof. Det bruges f.eks. som basisnote i parfumer. Det fungerer også som et fikseringsmiddel, der stabiliserer og binder mere flygtige duftstoffer.

Ud over parfume bruges ethylvanillin i deodoranter, cremer og lotions, læbepleje- og makeup-produkter samt sæber, shower gels og badetilsætningsstoffer.

Ethylvanillin i den farmaceutiske industri

I den farmaceutiske industri bruges ethylvanillin primært som smags- og duftstof til at maskere ubehagelige smage og lugte af aktive ingredienser. Det gør anvendelsen mere behagelig for patienterne - især børn. Det øger også compliance.

Vitaminpræparater og kosttilskud indeholder også ethylvanillin som smagsgiver.